La viande Limousine dans tous ses états
le blog
- Publié le 27 juin 2025
- par Amel El Malah
Un été aux saveurs limousines
Que ce soit en famille, entre amis ou en amoureux, la viande limousine se prête à toutes les envies et tous les instants gourmands. Fabien et Christelle de la boucherie Branthome à Oradour-sur-Glane vous guideront avec passion dans le choix des morceaux et des préparations.
Alors, cet été, laissez-vous tenter par l’excellence limousine… à table !
L’été est bel et bien installé dans nos contrées limousines : les journées s’allongent, les tablées se garnissent, et l’envie de savourer des produits du terroir revient en force. C’est la saison rêvée pour (re)découvrir la viande limousine, reconnue pour sa tendreté, son goût délicat et sa qualité exceptionnelle.
Et pour cela, direction Oradour-sur-Glane, où Fabien et Christelle vous accueillent à la boucherie Branthome. Passionnés, exigeants et toujours à l’écoute, ils vous proposent des pièces soigneusement sélectionnées, prêtes à être sublimées à la maison ou au barbecue.
La viande limousine : un produit d’exception à (re)découvrir
La limousine, race bovine emblématique de notre région, est appréciée dans toute la France pour sa chair savoureuse et maigre, parfaite pour de nombreuses préparations. Que vous soyez amateur de cru, de grillé ou de mijoté, chaque morceau a son usage… et son petit secret !
Nous vous proposons ici quelques recettes à base de viande limousine à faire ou à commander à la boucherie Branthome et dans toutes les bonnes boucheries du territoire.
Tartare de bœuf : la fraîcheur à l’état pur
Le tartare de bœuf est un incontournable des beaux jours. Préparé avec le plat de tranche, une partie noble de la cuisse, il séduit par sa finesse et sa texture tendre.
🥩 Recette express de tartare de bœuf :
150 g de bœuf hachée (ou finement coupée au couteau)
1 jaune d’œuf
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de câpres
Quelques cornichons, oignons rouges, persil
Sel, poivre, filet d’huile d’olive.
Mélangez le tout délicatement, servez bien frais, accompagné de frites maison ou d’une salade croquante.
Le carpaccio de boeuf limousin : finesse et légèreté
Le rond de gîte, situé à l’intérieur de la cuisse de boeuf, est idéal pour un carpaccio fondant. Tranché très finement, il révèle toute la subtilité de la viande limousine.
🍋 Suggestion carpaccio maison :
Disposez les tranches de bœuf sur une grande assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron, parsemez de copeaux de parmesan, de roquette, de sel et de poivre du moulin. Quelques pignons grillés en bonus, et le tour est joué.
Les brochettes de viandes limousines : l'esprit barbecue
L’été rime avec grillades ! Pour des brochettes savoureuses, choisissez le dessus de palette (épaule) , la poire ou le merlan (cuisse), des parties tendres et goûteuses. Coupée en cubes, elles sont parfaites pour une cuisson rapide au feu de bois.
🔥 Marinade minute :
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel
1 gousse d’ail émincée
Herbes de Provence, poivre, un filet d’huile
Laissez mariner la viande 1 à 2 heures, puis montez vos brochettes avec poivrons, oignons et tomates cerises. À griller quelques minutes seulement pour garder tout le fondant.
Brochettes de veau : tendres et légères
Pour des brochettes de veau réussies, misez sur la noix pâtissière ( cuisseau de l'animal) , une partie moëlleuse et très tendre, parfaite pour une cuisson rapide.
🍢 Idée de brochette estivale :
Coupez la viande en cubes, alternez sur les piques avec des morceaux d’abricots secs, de courgette et de poivron. Une marinade légère au citron, miel et herbes fraîches viendra sublimer le tout. À cuire quelques minutes seulement pour préserver le moelleux.
Tendron de veau au barbecue : un délice de poitrine
Moins connu mais tout aussi savoureux, le tendron de veau — situé au niveau de la poitrine — se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Sa texture légèrement gélatineuse devient fondante et croustillante après un passage sur la grille.
🔥 Préparation simple du tendron :
Badigeonnez les morceaux d’un mélange d’huile d’olive, de thym, de romarin et d’ail. Salez, poivrez, puis laissez reposer 1 heure avant de griller 8 à 10 minutes de chaque côté à feu modéré. Servez avec un maïs grillé ou une ratatouille estivale.
A vos commandes !
La viande limousine vous fait envie ? Direction la Boucherie Branthome, 25 avenue du 10 juin - 87520 Oradour-sur-Glane. tél : 05 55 03 31 17
Et toutes les bonnes boucheries du territoire !
Boucherie Boutaud, 33 rue Lucien Dumas , 87200 Saint-Junien. tél : 05 55 02 11 53
Boucherie Casseron , 10 rue Bertrand Bourdeau, 87600 Rochechouart , tél : 05 87 50 32 41
Boucherie Dufour et Fils, 41 rue Defaye , 87200 Saint-Junien. Tél : 05 55 02 13 44.
Boucherie Dumontoux, 17 bis avenue d'Oradour-sur-Glane, tél : 05 55 57 45 99
Amel EL Malah
